Die Ernte erfolgt in kleinen Kisten bis zu 13 kg, was einen übermäßigen Druck auf die Beeren verhindert. Zur Erhaltung der Qualität und Frische wird die Traube in Kühlfahrzeugen bei einer Temperatur von etwa 10°C transportiert, wobei ihr natürliches Aroma und ihre Säure erhalten bleiben. Nach der Anlieferung werden die Trauben von den Stielen getrennt, und die zerdrückten Beeren durchlaufen eine Kaltmazeration, die zusammen mit der postfermentativen Mazeration eine sanfte Extraktion des leuchtenden Aromas, der satten Farbe und der komplexen Geschmacksbestandteile aus den Beeren ermöglicht, welche die Grundlage unseres Weins bilden. Jede Flasche spiegelt die Einzigartigkeit des Terroirs unter Ismajil wider und vereint die Reinheit der Natur, die Handwerkskunst und die Traditionen von Weinbauern und Winzern. Es wird auch ein minimalistischer Ansatz mit mechanischer Intervention verfolgt. Der körperreiche Wein reift 12 Monate in Bourbonfässern «Jim Beam», was ihm einen unverwechselbaren, einzigartigen Charakter verleiht.

Vorlauftemperatur, ° C: 16-18